脫水蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？這樣的脫水蔬菜要少吃！

很多人不喜歡吃新鮮蔬菜，卻喜歡吃脫水蔬菜、果蔬干，清甜可口，包裝上還寫著“保持水果蔬菜原味，鎖住營(yíng)養(yǎng)”等字樣。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于脫水蔬菜，真的跟新鮮蔬菜瓜果一樣有營(yíng)養(yǎng)嗎？

脫水蔬菜有很多種制作方法，風(fēng)干、蔭干、曬干、冷凍脫水和油炸脫水。

自家制作的蔭干葡萄干，沒(méi)有其他手法加工，營(yíng)養(yǎng)方面是沒(méi)有問(wèn)題的。

冷凍脫水技術(shù)就是將蔬菜中所含過(guò)多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運(yùn)輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時(shí)保留食物98%的營(yíng)養(yǎng)成分。這種技術(shù)是美國(guó)航空航天局（NASA）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補(bǔ)充維生素專門發(fā)明的。

然而，要說(shuō)的是，油炸脫水的脫水蔬菜，這類脫水蔬菜的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)不如正常的蔬菜，正常的黃瓜、南瓜、西葫蘆、豆角、西藍(lán)花、蘿卜、菠菜、青菜、空心菜、芹菜、薺菜、海帶、地皮菜、娃娃菜、小白菜等都含有大量的維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、鐵、鋅微量元素，如果將這些蔬菜油炸脫水之后，里面所含的維生素C、維生素E、鐵、鋅、鉀、鎂、核黃素、β胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)遭到氧化破壞，而且在加工過(guò)程中，可能添加了油、糖、鹽、食品添加劑等成分，經(jīng)常吃對(duì)人體健康不利。

吃油炸的食品大家都知道吃多了是很不健康的，所以很多廠家都把油炸改成烘焙。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，綜合果蔬干實(shí)際上是低溫油炸產(chǎn)品，也就是說(shuō)果蔬干的香脆口感是來(lái)自于油炸。

所以說(shuō)油炸手法脫水的脫水蔬菜干，要少吃，應(yīng)該多吃天然新鮮又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜瓜果。